牛奶和酸奶，我个人更喜欢酸奶，在我研究营养学之前，只是因为单纯更喜欢酸奶的味道，我喜欢买超市那种需要冷藏的一小杯一小杯的酸奶，几乎每天都会喝一杯。
牛奶营养好，这是地球人都知道的，广告里还说强壮中国人，你看，你要是不够强壮，赶紧买桶奶喝起来。
广告一般都是忽悠人的，光喝奶当然不会让你强壮，除非你有负重运动或重体力劳动。不过牛奶的营养价值确实是非常给力的，可以说是全营养食物，就是它什么营养素全含有了，几乎你要补什么它就有什么。
酸奶是牛奶发酵成的，那么酸奶的营养价值呢？
要回答这个问题，我们先来看看酸奶是怎么做出来的？这是非常神奇的变化。
牛奶变成酸奶后，体积重量是1比1的，不会多一点，也不会少一点。具体做法也是简单到和煮米饭差不多，不对，比煮米饭还要简单，生米变熟饭，水加多加少了还影响口感。
我们看做酸奶的具体3个步骤：
- 第一、找一个有盖子的容器和一根筷子，把容器、盖子和筷子用滚烫的沸水烫一烫。
- 第二、把常温的纯牛奶和乳酸菌的菌种倒进去，没有菌种，你也可以倒些冷藏的酸奶。用筷子稍微搅拌一下。
酸奶营养成分的变化
如果你也有自己做过酸奶，你就知道，刚做好的酸奶，是成凝固状态的，就像我们买到的老酸奶一样。因为牛奶里的蛋白质凝固了，而且有部分蛋白质分解成了游离氨基酸和肽，就是更利于人体吸收。
这里顺便给大家科普一个常识：我们吃进蛋白质，蛋白质在体内会分解成多肽，多肽再分解成氨基酸，小肠一般吸收的是氨基酸。
继续说酸奶，牛奶是有微微甜味的，是因为牛奶里含有乳糖，乳糖是碳水化合物。发酵过程。乳糖被乳酸菌变成乳酸，所以酸奶就呈现出酸味了。乳酸会刺激胃酸分泌，帮助消化吸收；乳酸和乳糖一样，同样会促进钙的吸收。
而且乳酸菌的次级代谢产物包含多种必须维生素，比如维B1、B2、VB6等，酸奶中
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