绍兴百姓网:牛奶变成酸奶,营养多了还是少了?天天喝超市的酸奶,真的好吗?

admin 7个月前 (03-15) 快讯 52 0

牛奶和酸奶,我个人更喜欢酸奶,在我研究营养学之前,只是因为单纯更喜欢酸奶的味道,我喜欢买超市那种需冷藏的一小杯一小杯的酸奶,几乎每天都会喝一杯。

牛奶营养好,这是地球人都知道的,广告里还说强壮中国人,你看,你要是不够强壮,赶紧买桶奶喝起来。

广告一般都是忽悠人的,光喝奶当然不会让你强壮,除非你有负重运动或重体力劳动。不过牛奶的营养价值确实是非常给力的,可以说是全营养食物,就是它什么营养素全含有了,几乎你要补什么它就有什么。

酸奶是牛奶发酵成的,那么酸奶的营养价值呢?

要回答这个问题,我们先来看看酸奶是怎么做出来的?这是非常神奇的变化。

牛奶变成酸奶后,体积重量是1比1的,不会多一点,也不会少一点。具体做法也是简单到和煮米饭差不多,不对,比煮米饭还要简单,生米变熟饭,水加多加少了还影响口感。

我们看做酸奶的具体3个步骤:

  • 第一、找一个有盖子的容器和一根筷子,把容器、盖子和筷子用滚烫的沸水烫一烫。
  • 第二、把常温的纯牛奶和乳酸菌的菌种倒进去,没有菌种,你也可以倒些冷藏的酸奶。用筷子稍微搅拌一下。
  • 第三、盖上盖子,放在可以恒温42℃的环境里,比如酸奶机、带酸奶发酵功能的烤箱,等待7到9小时,搞定!

酸奶营养成分的变化

如果你也有自己做过酸奶,你就知道,刚做好的酸奶,是成凝固状态的,就像我们买到的老酸奶一样。因为牛奶里的蛋白质凝固了,而且有部分蛋白质分解成了游离氨基酸和肽,就是更利于人体吸收

这里顺便给大家科普一个常识:我们吃进蛋白质,蛋白质在体内会分解成多肽,多肽再分解成氨基酸,小肠一般吸收的是氨基酸。

继续说酸奶,牛奶是有微微甜味的,是因为牛奶里含有乳糖,乳糖是碳水化合物。发酵过程。乳糖被乳酸菌变成乳酸,所以酸奶就呈现出酸味了。乳酸会刺激胃酸分泌,帮助消化吸收;乳酸和乳糖一样,同样会促进钙的吸收

而且乳酸菌的次级代谢产物包含多种必须维生素,比如维B1、B2、VB6等,酸奶中

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