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usdt不用实名(caibao.it):卤猪头肉最全配方,老师傅就凭这一招,一卤就是20多年

admin2021-01-11151

2020-12-28 17:04 李哥探厨

本店特色猪肉是用老卤汤卤制而成,制品卤味香浓,肥而腻,入口即化,以是深受宽大消费者相。而且每推出熟制品都会被消费者抢购一空,我今天就把香料配方及制作流程分享给人人,希望人人喜欢。

usdt不用实名(caibao.it):卤猪头肉最全配方,老师傅就凭这一招,一卤就是20多年 第1张

【第一步骤】质料处置:

1.取新鲜的猪头,用喷火器把表皮烧制外面焦黄,并在流水下用钢丝刷洗濯清洁。

2.并用刀把猪头劈成两半,然后放入容器里,倒入清水完全浸泡3个小时,冲洗清洁血水,在用刷子把猪头洗濯清洁。

3.净锅上火倒入清水,在倒入料酒和适量姜片,猪头凉水下锅,中火烧开撇清泡沫,然后捞出洗净。

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【第二步骤】熬制高汤:

1.取猪大腿骨3.5千克,老母鸡1只宰杀洗净,猪皮500克,以上所有质料都改刀,划分冷水下锅撇净泡沫捞出洗净倒入不锈钢卤桶里再倒入25千克清水大火烧开。

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【第三步骤】熬制卤水:

1.八角15克,小茴香15克,桂皮40克,香叶50克,白芷,豆蔻,草果各……克。香茅草30克,山柰15克,千里香15克,陈皮15克,丁香3克以上所有香料用啤酒完全浸泡,然后捞出晾干。

2.把晾干的香料制成香料包放入高汤里,大火烧开,在放入麦芽糖250克转小火熬制90分钟,在倒入花雕酒500克,味精300克,生抽250克,蒸鱼豉油150克,龙牌酱油75克搅拌平均即可,然后关火滤渣即成卤水。

【第四步骤】熟制处置:

网友评论

6条评论
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